Как сделать картофель фри как в Макдональдсе

Приготовить картофель фри с хрустящей корочкой и мягкой серединой, как в Макдональдсе, возможно в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать технологию приготовления и использовать правильные сорта картофеля.

Содержание

Ингредиенты и оборудование
- Пошаговый рецепт приготовления
Секреты идеального фри
- Частые ошибки

Ингредиенты и оборудование

Компонент	Количество/Тип
Картофель	4-5 крупных клубней (сорт Рассет или Айдахо)
Масло растительное	1 л (для фритюра)
Соль	по вкусу
Оборудование	Фритюрница или глубокая сковорода, термометр

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите картофель и нарежьте брусочками толщиной 8-9 мм
Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут
Промойте под проточной водой до прозрачности воды
Обсушите картофель бумажными полотенцами
Нагрейте масло до 170°C (первая обжарка)
Обжаривайте порциями по 3-4 минуты до бледно-золотистого цвета
Выньте и обсушите на решетке, дайте полностью остыть (15-20 мин)
Нагрейте масло до 190°C (вторая обжарка)
Обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки
Выньте на бумажные полотенца, сразу посолите

Секреты идеального фри

Параметр	Рекомендация
Сорт картофеля	Высококрахмалистые сорта с низким содержанием сахара
Температура масла	Точный контроль (отклонение не более 5°C)
Двойное обжаривание	Обязательный этап для хрустящей корочки
Сушка после нарезки	Полное удаление влаги с поверхности

Частые ошибки

Использование неподходящих сортов картофеля
Нарушение температурного режима при жарке
Отказ от двойного обжаривания
Недостаточная просушка перед жаркой
Слишком толстая или тонкая нарезка

Советы по подаче

Подавайте картофель фри сразу после приготовления в бумажных пакетиках или картонных коробочках. Идеальная температура подачи - 65-70°C. Для аутентичного вкуса используйте крупную соль и не добавляйте другие специи. Максимальное время между приготовлением и подачей - 7-10 минут.